为什么红烧排骨是我的拿手菜
红烧排骨看似简单，但要做好却需要一些小技巧。我记得第一次尝试做的时候，不是太咸就是太甜，排骨也总是不够软烂。经过无数次尝试，终于找到了最适合家庭做法的配方。
食材准备
猪小排 500g、冰糖 30g、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜片 5片、八角 2个、桂皮 1小块、香叶 2片、葱段适量。
关键步骤
第一步，排骨冷水下锅焯水，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步非常关键，能有效去除腥味。
第二步，锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬成焦糖色。这个步骤需要耐心，糖色决定了成品的颜色和风味。
第三步，放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，然后加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。
第四步，加入没过排骨的热水，放入八角、桂皮、香叶和葱段，大火煮开后转小火炖40分钟。
第五步，最后大火收汁，等汤汁变得浓稠有光泽时就可以了。出锅前撒上葱花点缀。
小贴士
炖煮时一定加热水而不是冷水，这样肉质更嫩。冰糖比白糖效果更好，能上出漂亮的枣红色。耐心是做好这道菜最重要的调料。
